Le goût peut être altéré, il s’agit alors de dysgueusie, ou aboli, on parle d’agueusie. Les causes d’altération sont nombreuses, entre autres, lésion du nerf facial, infection des voies aériennes, inhalation de substances toxiques (métaux lourds, gaz…), pathologies neurodégénératives, consommation d’hallucinogènes, abus d’alcool mais la plus fréquente est sans doute le tabagisme.